Llega la navidad. Cocina alternativa para estas fiestas familiares.

christmas-table-1443660-640x480De nuevo estamos a las puertas de la navidad, ya ha pasado un año más. Otra vez nos encontramos pensando en las comidas, cenas, regalos y como no decorar la casa, el árbol, etc.
Pensando en estos días tan especiales y familiares, porque no explorar un menú diferente. Mi propuesta es una alternativa vegetariana. Espero que os guste.

Escudella vegetariana o caldo de navidad.

Ingredientes:

Para el caldo:
½ col de invierno | 4 o 5 patatas grandes | 3 zanahorias | 1 nabo | 1 chirivía | 1 rama de apio | 2 puerros

Para la pilota y la carne de olla vegetariana
1 paquete de 1/2kg de proteína vegetal tipo Quorn, Seitán o proteína vegetal texturizada de soja fina. | 1 0 2 huevos frescos |1 ramito de perejil fresco | 2 dientes de ajo | Pan rallado | 1 cucharadita de mostaza a la antigua. | 1 paquete de filetes de proteína vegetal Quorn, estilo pollo. | 1 paquete de morcillitas negras o butifarras vegetales Ahimsa.

Varios:
1 paquete de pasta para la sopa al gusto, tipo Galets grandes o medianos. | 2 cubitos de caldo vegetal bio, o herbamare (sal de hierbas) | 1 bote grande de garbanzos cocidos de Pedrosilla.

Preparación:

  • Preparamos las verduras, las lavamos y las dejamos enteras, excepto el apio que cortamos en varios trozos.
  • En una olla al fuego disponemos las verduras y las cubrimos de abundante agua, dejamos que hierva a fuego medio.
  • Mientras se cuecen las verduras, preparamos la pilota.
  • En un bol ponemos la proteína vegetal picada de Quorn, añadimos el huevo entero, sal, pimienta, la mostaza y un poco de pan rallado para que ligue bien. Mezclamos todo y dejamos reposar en la nevera, hasta el momento de su utilización.
  • Como el caldo de verduras se cuece mucho más rápido que el de carne, pinchamos las verduras para verificar que están tiernas.
  • Colamos el caldo, separamos una patata, los puerros y dos o tres hojas de col y las trituramos con el caldo vegetal que acabamos de preparar. Lo reservamos en una olla a fuego bajo. Esta es nuestra base de sopa.
  • Sacamos la pilota de la nevera y la pasamos por harina, haciendo una bola grande o varias algo más pequeñas.
  • Las añadimos a nuestra base de sopa, subimos el fuego y dejamos cocer 5 ó 6 minutos.
  • Añadimos los filetes de Quorn estilo pollo y las butifarritas negras vegetales, cocemos unos minutos más.
  • Abrir el bote de garbanzos y lavarlos bajo el grifo con agua tibia.
  • Ponemos una olla al fuego con agua una pizca de sal y un chorrito de aceite, cuando hierva añadimos la pasta y la cocemos hasta que este al dente, escurrimos y reservamos un poco de agua de la cocción.
  • Para servir este plato tan tradicional que hemos adaptado a la cocina vegetariana, preparamos:
  • En una bandeja rectangular que pueda ir al horno, disponemos: las verduras (patata, col, zanahoria), los garbanzos cocidos y la carne de olla vegetariana, la pilota, los filetes de Quorn estilo pollo y las butifarritas negras.
  • En una sopera el caldo de sopa bien caliente al que previamente añadimos un cubito o dos de caldo vegetal bio, con la pasta que habremos dado un hervor antes de servirla.
  • Espero que esta Escudella vegetariana sea de vuestro agrado y os animéis a prepararla.
  • Buen provecho.

Toda comida de Navidad comienza con su buen aperitivo, que nos ayuda a comentar con los familiares y amigos que quizá no vemos tan a menudo los acontecimientos del año que ya nos va dejando.

Para que no repitamos siempre el mismo pica-pica, atrévete con algo diferente.

Aperitivo

Xupito o glopet de ajo blanco de melón y uva.

Ingredientes:
½ melón | 2 dientes de ajo | 150 gr de almendras crudas remojadas previamente al menos 12 horas | 50ml de aceite de oliva | 200ml de agua | Sal | 8 granos de uva.

Preparación:

  • Ponemos a remojar las almendras crudas la noche anterior. Reservamos hasta la preparación
  • En un cazo pequeño, calentamos un poco de agua para escaldar los ajos, dos veces.
  • Escaldamos los ajos 1 minuto en agua hirviendo, los pasamos a un bol con agua fría, y los volvemos a escaldar de nuevo repitiendo los pasos.
  • De esta manera evitamos que repitan
  • En un robot de cocina, trituramos los ajos con las almendras, el agua y el aceite hasta conseguir un puré fino.
  • Pelamos y cortamos el melón a dados y lo añadimos a la preparación anterior, trituramos de nuevo.
  • Pasamos a una jarra y lo reservamos en la nevera hasta el momento se servirlo.
  • Hacer un pinchito con 2 uvas por comensal para adornar el vasito de Xupito.

Bolitas de mató y pechuga de pavo.

Ingredientes:
100gr de pechuga de pavo cocida | 200gr de buen mató | 2 cucharadas de parmesano rallado | 1 cucharada de perejil picado fresco | 1 zanahoria rallada | 2 cucharadas de sésamo tostado | 2 rabanitos |aceite de oliva | pimienta negra molida.

Preparación:

  • En un robot de cocina, picamos la pechuga de pavo cocida. Pasamos a un bol
  • Añadimos al pavo picado, el mató, el perejil fresco picado(reservando un poco para decorar)
  • El queso parmesano y lo mezclamos bien para que todos los ingredientes queden totalmente incorporados.
  • Con las manos bien limpias, hacemos bolitas pequeñas que reservamos en la nevera.
  • Rallamos las zanahorias y los rábanos y los mezclamos.
  • Antes de servir pasamos la mitad de las bolitas por esta mezcla y la otra mitad por las semillas de sésamo tostado.

Libritos de seitons.

Ingredientes:
½ kg de seitons, limpios y sin espina | 1 paquete de queso Brie | 1 ó 2 huevos | Harina-pan rallado. Sal | aceite de girasol para freír.

Preparación:

  • Pedimos en la pescadería que nos preparen los seitons, limpios de espina
  • Los salamos y rellenamos con un trocito de queso Brie
  • Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado
  • Freímos en abundante aceite de girasol
  • Escurrimos con papel de cocina para evitar el exceso de aceite y servimos recién hechos.

 

Mini sándwich de berenjena y queso de cabra.

Ingredientes:
1 ó 2 berenjenas | 1 paquete de ruedas de queso de cabra | Un poco de miel | Canela en polvo.

Preparación:

  • Lavar la berenjena y cortarla a rodajas no muy gruesas
  • Ponemos una plancha a calentar al fuego y cocinamos la berenjena vuelta y vuelta.
  • Precalentamos el horno
  • Hacemos un sándwich con las rodajas de berenjena y el queso de cabra, los disponemos en una bandeja de horno.
  • Horneamos a fuego medio unos minutos
  • Al sacarlos del fuego aderezamos con la miel y una pizca de canela servimos caliente.

Paté de setas y tofu.

Ingredientes:
½ bloque de tofu ahumado | 1 bote de setas en conserva variadas | Ajo y perejil picado | Un poco de aceite de oliva | Tostaditas mini de pan integral.

Preparación:

  • Escurrimos las setas en conserva y las pasamos por el grifo para lavarlas un minuto.
  • Escurrimos bien y ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté al punto añadimos las setas y las salteamos, agregamos el ajo y el perejil picados. Retiramos del fuego
  • En un robot de cocina procesamos el tofu ahumado cortado a dados y las setas salteadas, hasta obtener un puré fino.
  • Servir acompañado de tostaditas minis de pan integral.
  • Buen aperitivo.

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