El azucar (3ª parte) y los edulcorantes artificiales

Por: Yolanda Vicario >

¡Hola a todas! Aquí os dejo mi último artículo relacionado con el azúcar. En este caso, os hablaré sobre los edulcorantes artificiales: la sacarina, el aspartamo y el ciclamato.

Para concluir el tema del azúcar en general, os  presentaré unos postres deliciosos con endulzantes naturales que espero sea de vuestro agrado.

terron-azucar

La sacarina, el aspartamo y el ciclamato, trastornan la fisiología de algunas personas: provocan dolores de cabeza y problemas menstruales. Hay evidencias de daños potenciales que pueden favorecer la aparición del cáncer, y tienen efectos tóxicos sobre el sistema nervioso.

El aspartamo, ¿qué es?

El aspartamo es un aditivo químico totalmente sintético. Se comercializó como un sustituto del azúcar, seguro y sin calorías, y lo presentaban como un producto “natural”. Esa campaña sigue hoy en día y es consumido por millones de personas.

El aspartamo es adictivo, igual que el azúcar, y provoca más sed. Se compone de 3 ingredientes: 2 aminoácidos y metanol. El metanol es un veneno que puede provocar lesiones graves en los tejidos.

dolor-de-cabezaSíntomas de envenenamiento suelen ser: dolores de cabeza; endurecimiento de brazos, manos, piernas o pies; mareos; depresión; visión borrosa; náuseas y dolor de estómago. En grandes dosis, el metanol ataca a la retina del ojo y provoca ceguera.

Otros síntomas que pueden aparecer son: mareos e inestabilidad, confusión y pérdida de la memoria, fuerte depresión, irritabilidad extrema, ataques de ansiedad, somnolencia, palpitaciones, taquicardia, hormigueos, insomnio, zumbidos, diarrea y dolores agudos en las articulaciones.

El aspartamo es un fraude. Aunque se disfraza de hidrato de carbono, tiene el efecto contrario. Si lo añades a una comida o bebida, toda la producción de serotonina del cerebro se detiene. No te sientes satisfecho en absoluto; quieres más comida y, por lo tanto continúas comiendo.

pasteles

A las industrias alimentaria y farmacéutica les encanta el aspartamo. Se encuentra en muchísimos productos: refrescos, pasteles, yogures, productos en general bajos en calorías. Por ello es necesario fijarse bien en las etiquetas de lo que compramos y evitarlo en la manera de lo posible.

Pero eliminar el azúcar artificial (blanco o edulcorantes) de la dieta no significa tener que renunciar a comer dulces. Para endulzar se puede emplear fruta fresca o seca, zumos de fruta sin azúcar o malta de cereales (arroz, cebada, maiz).

Recetas para una repostería sabrosa sin azúcar

Aquí tenéis algunas recetas que os permitirán elaborar una repostería sabrosa.

Compota de manzanas y peras

  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de agua, sal marina
  • 4 manzanas y 4 peras peladas y troceadas
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de ralladura de limón

Cocer las pasas con una pizca de sal y la taza de agua, durante 10 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y cocer durante 20 minutos. Servir la compota con almendras o avellanas tostadas.

Batido de frutabatido-fresas

  • 1 vaso de leche de arroz
  • 1 plátano
  • Sal marina
  • 1/2  vaso de fruta fresca (fresas, melocotones, frambuesas, moras..)

Batir los ingredientes. El plátano sustituye al azúcar artificial.

Dulces de piñones y coco

  • 1/2 taza de cuscús
  • 1/2 taza de orejones (sin sulfato)
  • Sal marina
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1/3 taza de piñones
  • 1/4 tazas de jugo de manzana o agua

Hervir los orejones troceados con agua o zumo de manzana, la pizca de sal marina y la ralladura de naranja durante 10 minutos. Añadir el cuscús, tapar y retirar del fuego. Dejar que el cuscús absorba el líquido durante 10 minutos aproximadamente.

Dorar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Añadir el cuscús cocido, el coco rallado y los piñones. Mezclar bien. Hacer pequeñas bolas con la ayuda de las manos, ligeramente mojadas. Dejar enfriar.

Crujiente de arroz

  • 2 tazas de arroz hinchado (sin azúcar)
  • 2 cucharadas de semillas tostadas de sésamo o girasol
  • 3 cucharadas de avellanas tostadas y troceadas
  • 1 cucharada de pasas de Corinto
  • 4 cucharadas de melaza de cebada y maiz o miel de arroz
  • 1 pizca de canela en polvo

Calentar la melaza o miel de arroz en un recipiente de acero inoxidable, y añadir los demás ingredientes. A fuego lento, remover constantemente todos los ingredientes, procurando que queden cubiertos por la melaza o miel de arroz. Colocar en una bandeja y dejar enfriar. Aplanarlo y cortarlo.

Flan de plátano y vainilla

  • 1 vaso de leche de arroz con vainilla
  • 2 plátanos troceados
  • 1/4 de vaina de vainilla natural
  • 2 cucharadas soperas de copos de agar-agar (gelatina natural)
  • Endulzante natural al gusto (melaza de cebada y maíz o de arroz)
  • Sal marina

Hervir la leche de arroz con la vainilla, la sal y los copos de agar agar durante 10 minutos. Añadir endulzante al gusto y los plátanos troceados. Batirlo hasta obtener una consistencia cremosa. Rellenar moldes para flanes individuales. Dejar enfriar y servir. Para coseguir un color más amarillo, utilizar una pizca de cúrcuma (opcional).

Tarta de manzana con fresas

  • 3 tazas de harina de trigo de grano tierno, tamizada
  • 1 cestita de fresas
  • 4 manzanas
  • 2 tazas de zumo de manzana
  • 1 cucharada de agar-agar (gelatina natural)
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal marina

Encender el horno y precalentar a 180º. Mezclar la harina con el aceite y tres pizcas de sal, añadir una taza y media de agua, intentando que no se formen grumos, y amasar hasta obtener una pasta suave. Extender la masa en una lámina y ponerla en un molde engrasado de forma que sobresalga por el borde.

Pelar las manzanas y cortarlas en lonchas finas; colocarlas en espiral sobre la masa y doblar suavemente los bordes hacia el interior de la fuente. Meter la tarta en el horno media hora. Lavar las fresas y cortarlas por la mitad. En un cazo, disolver al fuego el agar-agar con el zumo de manzana y dos pizcas de sal.

Cuando la tarta esté cocida, sacarla del horno; disponer las fresas de forma decorativa y verter encima la salsa caliente. Dejar que se enfríe hasta que se forme la gelatina.

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